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【記者謝政儒台北報導】2017福隆迎曙光活動移師極東點三貂角燈塔辦理,迎曙光活動將邁入第9年,東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處今年選定極東點三貂角燈塔為活動地點,迎接雞年的第一道曙光。

每年東北角的迎曙光活動,由於承接自臺北101跨年煙火的人潮,看完煙火秀後,大量人潮就陸續往福隆海水浴場移動,周邊車潮總是川流不息,福隆車站車廂內像擠沙丁魚般,所有民眾跟著節目從凌晨三點多High 到天亮,八年來成就了北部民眾的朝聖記憶。

東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處方正光處長表示,為讓民眾自臺北101看完跨年煙火秀後,接著出發前往東北角景點觀賞2017的第一道曙光,將在所轄的三貂角燈塔辦理曙光活動,並結合靈鷲山祈福及鹽寮淨灘活動,以帶動人潮前往東北角各景點迎曙光與旅遊。

東北角暨宜蘭海岸國家風景區除了福隆沙灘,其他地區如靈鷲山、四角窟、宜蘭壯圍、龍洞、三貂角燈塔、草嶺古道、萊萊地質區、龜山朝日及南方澳觀景台等地都是欣賞曙光的好所在,遊客們不妨可到上述景點欣賞不同的曙光之美。

(自立晚報20161123)

工商時報【姚舜】

烹調料理,是一種「工藝」。為了演繹極致美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)內,每4年一次由法國總統親自頒獎,以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦.米勒(Philippe Mille),除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚,2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定,其演繹的星光美餚,除食材用料講究且醬香汁濃外,最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說,除了味道外,口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

醬汁(Sauce)是法國菜的靈魂,而從中世紀開始,法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味,無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦.米勒,謹守著這個規則,為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁,讓客人嘗到極致美味。

菲利浦.米勒說,「愉悅」(pleasure)、「慷慨」(generosity)、「精確」(rigor)、「本質」(essential)與創造(product),是自己烹調料理時的自我要求。他認為,「什麼樣的廚師,就做什麼樣的菜」,菜餚不僅能反應廚師的性格與心情,客人細嚼慢嚥,更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以,「隨便不得」。

「少了醬汁,不能稱為法菜」,菲利浦.米勒說,時下很多年輕新銳法菜廚師,做菜時多只追求視覺感官的效果,卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為,沒有醬汁賦味,再漂亮的菜,都不能算是法國菜。

過去2年,應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰,愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中,對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦.米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外,每道菜餚的豐富口感層次,更體現了MOF的匠心。

這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦.米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳,除食材用料有80%是國外進口,每道菜更都是做工細膩,組織整合完美無縫,絕對是「精工美饌」,而且每道菜都具多元口感,很「立體」、也很豐富,宛如「菜中有菜,味中有味」,層層疊疊、耐人尋味。

例如〈皇家螯蝦.香芹.黑松露〉,呈盤時底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與松露提味,一層又一層地,層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉也是層層疊疊,最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆,最上層則是先煮再烤的龍蝦,布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q,黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁,3種口感交織共構美味。

〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味,生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌,除甜酸香鮮交織,軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。

菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋,蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體,洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍,以湯匙由上往下舀起入口,風味與口感讓人難忘。此等精工,也就不難理解菲利浦.米勒,除了摘星,還能另外得到MOF肯定了。

商品INDEX

●寶艾西餐廳

地址︰台北市松本月優惠壽路2號(台北君悅酒店)

電話︰02-27201230轉3198

下面附上一則新聞讓大家了解時事

二○一六士子開中門活動定於十二月十日在苗栗市文昌祠登場,將有十位獲得博士學位與十九位高考及格士子將遵循古禮開中門祭聖,縣長徐耀昌昨(三十)日舉行「揭榜」、「宣榜」儀式,逐一宣布金榜名單,歡迎鄉親踴躍觀禮,分享士子的榮耀和喜悅,並藉以激勵學子奮發向上。

苗市文昌祠至今沿襲「開中門」祭聖的傳統習俗,取得博士學位或高考及格的子弟都可申請「開中門」,客家地區以耕讀傳家,更視「開中門」為光耀門楣的至高榮耀。

苗栗縣政府為提振讀書風氣,發揚勤耕雨讀的好學文風,培養優秀人才,連續第十年舉辦士子開中門活動,亦是全台唯一由官方舉辦的重大盛典活動。

今年士子開中門活動,計有十位博士及十九位高考及格士子入選,將在十二月十日在苗栗市文昌祠遵循古禮舉行開中門祭聖大典,縣長徐耀昌三十日上午在縣府大廳與縣議員胡忠勇、縣府民政處長彭基山等人召開記者會揭開金榜並宣榜,逐一唱名宣布今年開中門的二十九位士子名單。

記者會由幼兒園小朋友表演可愛的「狀元獅子舞」揭開序幕,並邀請博士劉奕增、黃國禎、林來居及高考及格的鄭惠如、王美玲、謝文哲等六位士子出席,由取得管理學博士的苗栗縣議會秘書長林來居、為實現向已故母親的諾言而考取高考的謝文哲發表感言。縣長徐耀昌親自為六位士子簪花獻上祝福,並分別頒發證書。

縣長徐耀昌說,縣府舉辦「士子開中門」活動,除了獎勵士子們的努力和付出,並藉以鼓勵縣內學子勤學向上,歡迎鄉親踴躍觀禮,分享士子們的榮耀和喜悅,並激勵學子奮發圖強,努力向學。

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